油炸油事件迷霧油炸油事件迷霧圖1.現點現炸-油炸的速度不及點購,是否會提高溫度???討論:油炸油不只是多就換油有問題,是否因溫度過高變質為反式脂肪,致癌物等; 是更大問題!還有,油炸物與炒菜食品 吸油量過多, 更是大問題!!!日前速食店由氫化油改非氫化油等非反式脂肪,亞洲店更換速度遠遜於美加. 已經讓人看部下去。比起永和豆漿在中國大陸更換油條炸油速度,寶島店家太不重視健康,真令人汗顏. 用油過多,食物吸油率也是問題,害人不健康,業者虧本.更應優先管制.新規定大約約是男15公克,女10公克也就是男子三餐+零食各3.75公克,女子三餐+零食各2.5公克.對於便當, 薯條+炸雞+沙拉醬, 披薩,零食(餅乾/蛋糕/雪糕/洋芋片/洋芋捲...),泡麵 的 油脂含量 大於 小份2.5公克,大份3.75公克應貼警告標示:油脂吸收過量,有害心血管與糖尿病,並傷肝腎!對於油脂在酸度2.0是否已經變質為反式脂肪,致癌汽車借款物等含量過高, 更應該檢驗.換油問題,美國麥當奴是訴訟官司敗訴,需賠近千萬美元給心臟病醫學團體研究宣導反式脂肪.也就是大企業很被動,甚至是被民間力量逼迫才注意健康問題,因為牽涉巨利。寶島對反式脂肪重視,落後美國一大截,這次換油風波,衛生署明顯也受業者強大壓力,不太敢強力督導。油脂吃多,有害健康,更害地球。馬來西亞與印尼等地熱帶雨林多換種棕櫚油(只是等級很多,差異很大),巴西多半種大豆搾大豆油。希望大家只吃油炸物,油煎勿,油炒勿,油湯,只吃種子(大豆,花生,腰果,葵花子等)內含天然油。辛聞齋藥:*各縣市稽查炸油 5%不合格2009/0628聯合新聞網油炸油大稽查,各縣市衛生單位近日稽查297家業者,15家不合格,占5%,已請業者限期改善。衛生署25日公布油炸油檢驗標準後,各縣市衛生局即展開稽查。衛生署食品衛生處科長:第一波主要針對大型連鎖速食業者及一般餐飲業*速食業反彈買房子∕炸油訂規範 全國大稽查 2009/0627聯合報衛生署昨邀集麥當勞、肯德基、漢堡王等連鎖速食業者開會,部分業者反彈,外界將矛頭指向速食業,但甜甜圈、鹽酥雞及臭豆腐也有類似問題,並質疑油品檢驗酸價是否可作為劣變標準,應否參考其他國家指標。衛生署食品衛生處強調,炸油規範適用於所有餐飲業者,包括臭豆腐、鹽酥雞等攤販、小吃店。北市檢測麥當勞、達美樂、肯德基、拿坡里等速食店油炸油,31家有9家疑超過油炸油檢驗酸價2,也就是油質劣化,不合格率近三成。稽查人員已採樣帶回實驗室檢測,若不合格限期改善,逾期未改善將開出6-30萬元罰鍰,檢驗結果最快下周五出爐。嘉義市也突檢中興路麥當勞、肯德基等七家,兩家麥當勞不合格開單勸導。*台灣營養學會2009/0603公布一份「國人飲食指南」,新版的油脂計算份量雖也是2到3匙,但單位換成茶匙(15公克改為5公克). 炒菜不必放肉絲,借貸油也可以少放一點,或是乾脆採行水煮青菜,再不然就直接吃生菜(必須有機栽培無農藥材可以)清爽的沙拉非常對胃,也包準油脂攝取不過量(最好無沙拉醬 獲選用無油沙拉醬)。管控油脂份量,在外食吃便當時,必須慎選菜色,油炸的、肉汁的、湯水浮著一層油,能閃則閃,再不然就吃菜先過水去油、吃炸物剝麵衣、喝湯少喝幾口,加工一下才能去除掉無所不在的油脂。*檢驗油炸油劣化 北縣衛生局稽查10家業者 2009/0627中央社台北縣政府衛生局依照行政院衛生署要求,今天前往稽查10家速食業者的油品衛生,其中一家麥當勞的油炸油遭檢測試紙查出酸價偏高,已經被要求更換,並擇日再行複檢。衛生署食品衛生處昨天召開「餐飲業炸油管理會議」,建議業者必須自主管理流程、向民眾公布,同時將針對各餐飲、攤販炸油展開稽查,違者若限期內未改善,將開罰並上網公告。北縣衛生局稽查科長:衛生署發下50網路行銷支快速檢驗試紙,要求在3天內稽查完畢。今天,前往板橋地區稽查麥當勞、肯德基、達美樂、摩斯漢堡、頂呱呱以及排骨店等10家餐飲業者。台北縣議會對面的麥當勞,以檢測試紙檢測初判出酸價值為3.5,依照衛生署建議換油酸價值為2.0,要求業者即刻換油。油品檢驗酸價是否可作為劣變標準,應由檢驗室檢驗結果為準。除檢驗試紙外,今天並未採樣帶回實驗室檢測,仍趨向由業者自主管理,平常衛生局不曾檢驗速食業者的油品酸價值,只針對完整包裝的食油、速食麵的油包,檢測抗氧化劑。甜甜圈、鹽酥雞及臭豆腐、早餐店炸油條、炸雞排等也有類似問題,將擇期抽驗夜市等攤販。 *炸油酸價變嚴 不得高於2 2009/0626 連鎖速食業者換油頻率偏低,引發輿論撻伐,監察院更主動調查是否涉及怠忽職守。衛生署在外界壓力下,昨日決定將油炸油劣變指標的門檻提高,將酸價數值從原本2.5拉高到2.0,並要房屋二胎求業者定期自我檢測,若被驗出違規且期限內不改善,最高可罰30萬元,即日起實施。台北市衛生局今天早上將以新的換油標準,抽查速食業者。衛生署昨召開專家會議達成共識,林口長庚毒物科主任、台大公衛學院教授、消基會秘書長等八位專家與會,會中因「現行油炸食物複雜、操作過程差異性大」無法訂出統一換油天數基準,但訂出更嚴格的油品劣變指標。衛生署原本規定酸價不得高於2.5,今後將要求不得高於2.0,超過此數值或炸油已發出油耗味就必須立即換油,否則將依違反食品衛生管理法開罰,限期內不改善者,將可罰六萬至三十萬元。所謂「酸價」,是指游離脂肪酸佔整個油脂脂肪酸的比例的對應值。當油品開始劣變時,就會持續釋出游離脂肪酸,酸價是油品劣變、酸敗的間接指標,酸價越高代表油品變質越嚴重。衛生署食品衛生處副處長:第一階段將先針對連鎖大型速食餐飲業者進行管理,除了買屋油品酸價外,油品是否發出酸敗後獨特的油耗味,也將是管理與稽查指標。業者可採用快速試劑、試紙、或實驗室檢驗等方式檢測,若使用試紙,出現黃色就屬違規。衛生稽查人員突檢時,將檢查業者平日的自我檢測與換油紀錄,檢測與換油頻率,須在合理範圍內。衛生署建議速食業者使用食品專業級試紙檢測炸油酸價及極性物質,肯德基昨日起已全面採用;麥當勞表示,將儘快採用。摩斯漢堡:從前年起就在門市導入專業的試紙監控炸油品質,當該試紙檢出炸油的極性物質大於25%,或者油脂老化測試紙超過三格變色,由藍轉黃,炸油就要廢棄。麥當勞由於門市較多,強調會儘速訓練全台350家門市員工,使用食品專業級試紙判定炸油品質的方式攤販油安全嗎? 試紙大檢驗2006/0626NOWnews?油炸油重複使用不換的風暴越演越烈,東森新聞26日拿衛生署用的試紙,實際到南陽街的餐飲店檢驗,有固定換油的業者,租房子剛換一天的油都過關,但用兩天的油,都超過衛生署的標準;更可怕的是,還有很多業者不敢把自己的油拿出來檢驗,南陽街賣油炸食品的生意也因此掉了三成。*速食店換油沒記錄 受質疑2009/0624聯合新聞網?消費者檢舉,北市民權東路上的麥當勞疑似使用回收油,餐點有臭油煙味,吃了後肚子也不舒服,業者表示早上才換過油,但記錄表上卻未見,2桶回收油桶也未見廢油。 目測它的油色較為深沈,但沒有起泡(起泡面積超過表面積2/3即屬劣化油),將待油冷卻後取樣化驗,確認油品中是否含有重金屬。衛生署規定:酸價必須小於2.5,銅、汞、砷等金屬含量都必須低於0.4ppm,化驗結果需等7到14天。*濾油粉濾雜質合規定 專家:無法取代換油 *何時換油∕實驗數據不能給答案2009/0624聯合報  油脂是我們飲食中不可缺少的食物。但油脂非常容易劣變,其有六大敵人—光、熱、水、氧氣、食物殘渣、催面膜化劑,只要烹調時有這些物質存在時,很容易發生氧化性的酸敗。大街小巷處處可見賣「油炸食品」的店或是攤販,這些「油炸油」的品質對於飲食衛生與安全也是我們擔心的問題。在這次台北縣消保官主動出擊的速食業者使用油脂抽查活動中,引用本人數年前的研究報告,雖然字句上並無差錯,但後續出現許多錯誤訊息的傳達,造成消費大眾、業者的困擾,有必要澄清。實驗中將大豆油加熱至攝氏190-200度,每卅分鐘油炸一百公克的根莖類食物,每天油炸六小時,持續四天,每天油炸完取一定樣本分析其油的品質。經連續高溫油炸六小時後,油脂品質即已開始發生變化(酸價、過氧化價均升高),隨著高溫油炸時間的增加,油脂品質會越來越差,包括肉眼可見的油色變深、黏稠度變大、發煙點降低、泡沫多、吸油力增大等。其實影響油炸油品質或是何時該換油的因素非常多,包括一、使用的油脂種類:例如飽燒烤和度、原料、有無特殊處理等;二、油炸時的條件:例如溫度、鍋子的材質與大小、頻率等;三、食材的種類:例如水分的多寡、是否有醃過或裹粉、澱粉含量的多寡等。油的品質之變化或是換油的時間點,與油炸的時間不是絕對的關係。究竟何時要換油?每個業者的條件都不同,不可能說「六小時」一定要換油,因為那是太主觀的說法,也不是我們實驗的主要目的與發現。事實上有關油炸油的研究,早在廿至卅年前於台大農化系營養實驗室即開始,這類學術性實驗的主要目的,是希望能提醒消費者、業者及衛生單位,都應重視飲食的衛生與安全,但靠這些實驗數據,絕對無法告訴業者,何時要「換油」,因為影響因素太多。最重要的是,飲食衛生與安全人人有責。政府衛生單位要有良好的規範及做好把關,而業者要有職業的道德,消費者則是有監督與保護自我的責任與權利。 *永和豆漿中國大陸店 每炸200根油21世紀房屋仲介條 換1次油
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